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紫竹盐和不同类别的盐有什么区别

来源:正文所示    发布时间:2022-04-19   整理:东坡

我们在看菜谱时,会发现大厨使用的盐巴好像和我们日常所用的盐巴不太一样,比如会出现黑盐、喜马拉雅岩盐、雪盐、犹太盐、盐之花、藻盐等等,这些盐和普通常见的盐巴有什么不一样的地方?盐巴根据来源的不同分为海盐、湖盐、岩盐等种类;不同的盐根据后续加工方式和产地的不同,有着各具特色的不同风味。

1.食盐

粗盐是海水蒸发后获得的结晶体,因为含有杂质,因此易吸收空气中的水分变潮,口感上有明显的苦味。如果把海盐中的杂质过滤掉,并额外添加碘和抗结块剂,这样制成的盐就是精盐、食盐。

食盐因为含有比较多的氯化钠,且加入了添加物,因此味道和海盐不尽相同。另外食盐结晶体小,比其他种类的盐溶解速度快,使用更方便,是家庭料理最常使用的盐巴类型。

低纳盐

把氯化钠用氯化钾替代制成的盐巴,就是低钠盐,低钠盐有助减少钠的摄取,不过肾脏病患、血钾质高的患者不宜食用。

2.海盐

海盐是海水引入盐田后经日晒萃取而成的结晶体,制造过程费时费力,因此价格比较高。

海盐的成分除了钠,还有其他的自然矿物质,因此营养价值较高,咸度低于食盐、风味独特。

3.法国葛宏德盐之花

盐之花来自于法国的布列塔尼海岸,是世界顶级的海盐。

在法国的葛宏德,采盐工人需要不时巡视盐田,在结晶体沉积至盐田底部前,立即刮除表面最干净的结晶,这就是所谓的盐之花。盐之花因为需要繁琐的纯手工采集,成本高产量少,因此特别贵。盐之花颜色呈纯白色,结晶体呈特别的金字塔状,像花朵一样美丽,含钠量低,咸味醇厚,有着清新的海洋味,味道淡雅。

盐之花不适合加热,最佳的使用方法是菜肴完成后洒于上方,如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等,作为提味用;盐之花入口后不会立即溶化,可以感受其湿润和脆度。

盐之花以法国出产的最著名,其次是意大利、西班牙和葡萄牙等也有出产,不过因海水不同,味道不太一样,用法上倒是差别不大。

4.岩盐

咸水湖蒸发后堆积成盐矿,把盐矿磨碎即为岩盐。岩盐富含多种矿物质,因此呈不同的颜色,和海盐相比,更少受到污染。

5.喜马拉雅岩盐

属于天然岩盐。产自喜马拉雅山脉,纯手工采集而得,含有80种以上的微量矿物质,特别是铁的含量很高,因此呈玫瑰花的粉红、橘红或深红色,又被称为玫瑰盐。因为喜马拉雅山不易受污染,因此喜马拉雅岩盐纯度高,被认为是最纯净的盐之一,而且颜色漂亮,因而特别受大厨们的喜爱。

喜马拉雅岩盐外表呈大颗粒状,刚入口口感不同于其他盐的硬度,带点淡淡的甜味,遇热酒会快速融化,适合搭配牛排等热菜。

6.安地斯岩盐

玫瑰盐除了产自喜马拉雅山之外,玻利维亚的安地斯高原也出产玫瑰盐。安地斯玫瑰盐质地温和、口感比较甜,适合搭配肉类或炖菜。

7.犹太盐

犹太盐颗粒为多角型的碎片状,其来源和海盐、岩盐一样,但加工程度比较少,含碘量低,不会影响菜肴风味。根据犹太人的饮食规矩,他们在料理前会把这种盐洒于生肉上,以洗掉血水,因此得名犹太盐。

犹太盐可用于烹饪前的腌渍或烹饪后的调味,咸度高,特别适合腌渍水分多的食材。

8.夏威夷红土盐

红土盐是火山地形而成的天然岩盐,主要有红色和黑色两种。

赭红色的红盐富含铁质,钠含量远低于一般的食盐。红盐有着微辛的香气,适合搭配烤肉;因为颜色漂亮质地细腻,也用于料理点缀。

夏威夷黑盐含丰富的矿物质,芳香味道中带着淡淡的硫矿味,味道和木炭有点类似,颗粒粗矿爽脆,入口即有高咸感和少许刺激辛味,适合用于烧烤,和纯瘦肉最搭,鳕鱼、生蚝和素食也适合搭配此盐。这种盐还可以洒于刺身或水果上吃。

9.冲绳雪盐

雪盐产自于日本冲绳珊瑚石灰盐海域,因产地特殊加上制作方法特殊,其表面呈现雪花一样的白细粉末状,因此称为雪盐。雪盐溶解速度很快,口感柔和,适合各式菜肴。

10.冲绳珊瑚盐

是用冲绳海域中的珊瑚附近的海水制作而成的,大量珊瑚礁堆积成的海绵孔状是天然的海水过滤器,在除去杂质后得到的珊瑚盐含有多种矿物质,风味特殊,外表呈雪绵状,适合煎或炒或炖煮料理。

11.湖盐

湖盐取自内陆盐湖中的湖水,经盐田曝晒而成,又称池盐。市面上常见的湖盐有澳洲湖盐和智利湖盐。

12.韩国竹盐

韩国因为日晒量不足,日晒而成的盐巴湿度高,因此把日晒盐装进竹筒内后,用纯净的黄土封口,再放进铁窑烧烤而成。竹盐经高温烧烤后,去除了原材料中的重金属等有害物质和杂质,而且富含矿物质,因此常被当成养生食材。竹盐因为制作过程麻烦,产量不高,营养独特,因此市面上很少见,而且价格很高。

13.藻盐

藻盐是日本最古老的制盐方式,海藻经日晒干燥后,再反复烧煮浓缩而成,表面呈淡褐色,有着海藻独有的特殊鲜味,咸度低风味鲜美。

14.初畅紫竹盐

九烤竹盐精品——初畅紫竹盐

紫竹盐制作的严苛工艺

竹盐是以含丰富矿物的天然盐为原料,放进生长3年以上的竹筒,竹子必须选用生长在西海岸的竹子,直径为7cm,3年或5年的竹子,如果直径超过7cm,品质就得不到保障。所用的日晒盐必须是天然盐。煅烧竹筒所用燃料是松木。用来煅烧的窑也必须是用黄土制成的。只有在用黄土制成的窑里用松木做燃料,经过了九次煅烧以后竹盐的功效才能得到最佳的体现。不多不少,必须是九次,才可以得到呈现紫色光芒的竹盐—紫竹盐。

紫竹盐和不同类别的盐有什么区别

紫竹盐与普通盐的区别

盐为海水之精,属于寒性。而紫竹盐经过1300℃以上的高温反复煅烧,吸收了大量的热能,属于热性,在药性上有着本质的区别。紫竹盐跟普通盐相比分子结构几乎完全不同,更容易吸收,对人体更有益,所以紫竹盐跟普通盐有着很大的不同。紫竹盐是钠钾平衡的盐,普通盐如果摄入的量过大会出现钠超标,钠中毒等现象。科学实验证明即便一时大量服用紫竹盐也不会对人体造成任何伤害,所以紫竹盐才是安全的盐,健康的盐,具有能量的盐。

紫竹盐是高能量食品

紫竹盐是唯一经过上千度高温反复煅烧还能够食用的食品。其他任何食品经过高温煅烧都会化为灰烬,盐在反复煅烧的过程中吸收了大量的热能,使其变成了紫竹盐,跟普通盐有了本质的区别。所以紫竹盐被称为最高能量的食品是当之无愧的。

三大亚健康调理作用

清——清肠毒、排宿便

凭借着强劲的浸透力和渗透压清除肠内宿便,同时让毒素进入唾液、胃液、小便等全身各种体液,通过人体代谢系统排出体外。

净——净血液、排垃圾

扫清酸毒、自由基等体内垃圾,净化血液,还原细胞活力,维持酸碱平衡,通过改善体内环境,提高代谢水平,还原身体健康。

调——调机能、增免疫

通过改善肠道环境,净化内循环系统,促进毒素垃圾的排泄和有效营养物质的高效率吸收,促使人体机能平衡,免疫力提升。

紫竹盐的广泛应用

紫竹盐是消化剂

紫竹盐促进唾液和胃液分泌,帮助消化器官充分消化饮食。

紫竹盐是排毒剂

新陈代谢异常是造成人体健康水平下降的原因之一。新陈代谢的核心作用是消化和排泄。紫竹盐可凭借着强劲的浸透力和渗透压清除肠内宿便,进入唾液、胃液、血液、淋巴液、胆汁、小便等全身各种体液,将毒素排出体外(所以汗液和尿液微咸)。

紫竹盐是消炎剂

初食紫竹盐一些人会有恶心、呕吐等反应。这是体内痰盛的一个现实根据。痰久则生炎。紫竹盐有化痰之力,在炎症未形成之前即可除尽。另外,它还有强劲的解毒力与杀菌力的综合作用,均可消除炎症。

紫竹盐是碱性食品

现代人由于过多地食用公害食、加工食、肉食等酸性食品,所以体质基本上都表现为酸性。紫竹盐是碱性食品,所以对酸性体质能做到有效、直接的改善。也是慢性病能得以根治的重要前提。特别提示:精制盐是酸性,天然海盐是中性,紫竹盐是碱性。

紫竹盐是有害重金属的克星

人体中有很多毒素。其中最可怕的就是重金属毒素。重金属毒素一旦进入体内就不易排出。紫竹盐中含有天然硫磺、松脂成分,它们能有效地清除重金属。美国纽约的罗切斯特大学曾成功地做过试验,用松脂消除了沉积在动物体内的汞毒。

紫竹盐是很好的美容塑身食品

现代人的体质普遍呈酸性,而肥胖症就是酸性体质的典型代表。它是诱发现代疾病的温床,由于肥胖而产生的多种现代病也证实了这一点。紫竹盐中含有硒,它直接清除体内过氧化脂肪质,调节体液的平衡,促进细胞的活动更加活跃。加上紫竹盐原本具有的消炎、杀菌、渗透、除恶生新、解毒、排毒、净血等功效,就使得它在美容、塑身方面有着意想不到的效果。

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